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専門料理様に掲載いただきました。

この度、HATSUが専門料理様の「発酵と熟成」特集に掲載頂きました。

私が長年滞在していたデンマークという国はほぼ未体験の方が多いと思います。

料理はその国の文化であり、料理人はその国の文化を持ち帰る事の重責を感じ、
正しい基本技術で自国にて発信をしないと型枠のない料理が蔓延してしまうという事を学びました。

なぜ私が郷土料理を中心に修行したかという理由など。

「発酵と熟成」以外にも、これからの日本においての料理文化の正しい情報発信についてもお話しさせて頂きました。