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日本の風土に息づく
食材を世界に

【HATSU】というネーミングには、
【いくつもの“初めて”が凝縮されたお店】
であり、
【これからの“発信者”でありたい】
という、意味が込められています

HATSU

日本の風土に根ざす食材を世界に
日本の誇る素晴らしい食材と良き風土を表現し
世界に発信したいという想いが私を動かし、
日本へと足を向けさせました。
かつての仲間達がデンマークの食文化を世界へと発信したように、
私も日本の風土に息づいている食材の素晴らしさを世界へと発信していきたい
- それが私の想いです

HATSU

美食空間へのこだわり
食べることの楽しさ、
美しさを追求するという食の原点に立ち帰り、
すべてのお客様にご満足いただける、
美食空間の創造を目指しております。

HATSU

CONCEPT

「日本の風土に息づく食材を世界に」

【HATSU】というネーミングには、【いくつもの“初めて”が凝縮されたお店】であり、
【これからの“発信者”でありたい】という、意味が込められています。

北新地というエリアは、大阪の大人の社交場としてのイメージが強く、
一般的には高級クラブや鉄板料理、割烹といったお店を連想する人が多くいます。
そのような場所に初めてオープンする新しいコンセプトのお店により、新しい料理を発信することは、北新地にとっても初めての試みであり、インバウンドで賑わう大阪の歓楽街だからこそ、当店の魅力を世界へ発信することにもつながっていくでしょう。

また、新しいコンセプトの料理を目にして口にするお客様にとっても、
いくつもの“初めて”を愉しんでいただけることから、
【HATSU】というネーミングは当店をご利用いただく皆さまに
強く刻まれるものだろうと思います。

大阪・北新地で初めてのスタイルを持つお店を発信していくスタッフそれぞれが、
“初心”を忘れないようにとの想いも込めて、
【HATSU】という店名をご提案させていただきたく思います。

MENU



毎月ガラリと変わる【おまかせ】コースとなっています。
私達は、オープン当初から野菜などの規格品に拘らずに使用したり、発酵、燻製、塩漬け酢漬けなどの調理技術にて食材を無駄にすることなく、Food Sustainability-食のサスティナビリティ(持続可能性)をテーマに「体に優しい料理」「環境に優しい料理」「初めての食体験」を掲げて取り組んで来ました。
未来のために何ができるのか「美味しくて」「ストーリー」のあるコースとなっております。

Dinner
【おまかせ】コース 18,150円(税・サ込)
枡本シェフのインスピレーションで毎月ガラリと内容が変わるおまかせコースです。
コース15品

【おまかせ】コース+ドリンクペアリングプラン 29,040円(税・サ込)
枡本シェフのインスピレーションで毎月ガラリと内容が変わるおまかせコースです。
ドリンクペアリングと共にご提供致します。
コース15品(ドリンクペアリング込)
※ドリンクはアルコールもしくはノンアルコールどちらかお選びいただけます。



【ご予約に関するお知らせ】
*ご予約の際にはカード情報の入力が必要となります。
*苦手な食材やアレルギーなどがございましたら、お気軽にご相談ください。
*やむなくキャンセルされる場合はご予約日の3日前までにご連絡をお願い致します。
*予約の変更又はキャンセルに関しましては、2日前からコース代金の50%、当日キャンセルはコースの代金の100%を頂戴致します。
*一斉スタートなりますので、ご到着が遅れた場合は、大変申し訳ございませんが他のお客様がいらっしゃいますので、予定通りの進行とさせていただきます。
*遅れて到着の場合、到着以前のお料理はご提供できませんので、ご了承お願い致します。

枡本 航平 / Kohei Masumoto
Chef profile
1979年6月18日生 / 広島県出身
98年 高校卒業後、地元宮島で採れる豊富な海・山の安芸の食材・四季折々の旬の食材料理に魅力・感銘を受け料理の道に入る。広島と福岡のホテル、フレンチ数軒で働く。
06年 デンマークに渡航。
06年 − 08年 在デンマーク日本大使館
08年 − 15年 Copenhagen Admiral Hotel 「Restaurant Salt」2000年代初頭にヨーロッパにて一大ムーブメントを巻き起こした新北欧料理と伝統的デンマーク料理を中心に修行を積み、約8年間のデンマーク滞在を経て2015年に帰国。
帰国後は大阪に移りIntercontinental Hotel Osaka 副料理長
JR西日本 豪華列車「瑞風」料理長を経て、2018年に現店

MEDIA GALLERY

HATSU
〒530-0003 大阪府大阪市 北区堂島1-4-20
第2ロイヤルビルディング1F

T. 06-6344-3831


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